截至2014年，威威士忌士忌酒的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。

根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)(Scotch Whisky Association)的說(shuō)法，蘇格蘭威士忌是從一種名為"Uisge Beatha"(意為"生命之水")的飲料發(fā)展而來(lái)的。

蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時(shí)，更多的是作為驅(qū)寒的藥水。

公元11世紀(jì)的時(shí)候，愛(ài)爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來(lái)了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。

1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的非法蒸餾廠則達(dá)到了400多間。他們只能通過(guò)偷工減料的方式來(lái)生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨"敗壞"。

1823年，英國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)頒布《消費(fèi)法》(Excise Act)為合法蒸餾廠營(yíng)造比較寬松的稅收環(huán)境，同時(shí)又大力"圍剿"非法蒸餾廠，從而極大地促進(jìn)了蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1831年，蘇格蘭引進(jìn)的塔式蒸餾鍋(column still)，這種蒸餾鍋可以進(jìn)行連續(xù)蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價(jià)格，使威士忌更加平民化。

• 愛(ài)爾蘭的說(shuō)法

愛(ài)爾蘭的歷史學(xué)家認(rèn)為，最古老的蘇格蘭釀酒廠(位于艾拉島Lslay)位于愛(ài)爾蘭對(duì)面，而最古老的威士忌酒廠--愛(ài)爾蘭的布什米爾釀酒廠(Bushmills)正式成立于1608年。

他們還證明釀酒廠在正式成立之前，已經(jīng)生產(chǎn)了一段時(shí)間。他們用英國(guó)1602年出版的《彭布羅克郡紀(jì)實(shí)》(Description Of Pembrokeshire)中的話來(lái)證明論斷:"從愛(ài)爾蘭來(lái)的移民大多曾經(jīng)都是手工業(yè)者，他們生產(chǎn)出了大量的'蒸餾酒'然后用馬和騾子馱著在英國(guó)販賣(mài)"。

• 蘇格蘭的說(shuō)法

蘇格蘭歷史學(xué)家則搬出最早的有關(guān)用大麥釀造蒸餾酒的書(shū)面記載來(lái)捍衛(wèi)自己的觀點(diǎn)。

這些記載是在1494年蘇格蘭文獻(xiàn)中找到的。在當(dāng)時(shí)的英國(guó)國(guó)庫(kù)編年史中有這樣的記載:"付給修士約翰·柯?tīng)?斗麥子用于釀造蒸餾酒。"(Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae)這些麥子足夠生產(chǎn)1000多升酒。

• 共同認(rèn)可的說(shuō)法

關(guān)于威士忌的起源，無(wú)論是愛(ài)爾蘭威士忌還是蘇格蘭威士忌都承認(rèn)一點(diǎn)，他們有一個(gè)共同的祖先，這就是"生命之水(蒸餾酒)"，(拉丁語(yǔ)稱為aqua vitae，威爾士語(yǔ)稱為uisge beatha)。后來(lái)逐漸成為蘇格蘭語(yǔ)中的whisky和愛(ài)爾蘭語(yǔ)中的whiskey。