在威士忌圈，經(jīng)常聽到波本桶、雪莉桶，這些都是什么呢？
先說波本桶。法國曾經(jīng)在獨立戰(zhàn)爭中幫助過美國，美國為了表示感謝，將城鎮(zhèn)和村莊用法國皇室的名字來命名，也就是Bourbon，肯塔基州的波本鎮(zhèn)。波本鎮(zhèn)是著名的威士忌產(chǎn)地，會通過俄亥俄和密西西比河將威士忌運送到新奧爾良和其他大城市。當(dāng)時，北愛爾蘭的蘇格蘭移民已經(jīng)將威士忌工藝帶到了美國。
波本威士忌是以玉米為主要原料釀造的威士忌，也可以將黑麥或者小麥作為輔助原料，釀造出來的原酒需用新橡木桶進行陳年。而陳年過波本威士忌的橡木桶，會被運送到蘇格蘭，進行二次利用，陳年蘇格蘭威士忌。也就是在這個過程中，波本桶賦予了蘇格蘭威士忌充足的香草風(fēng)味，還有焦糖、太妃糖、蘋果及少許單寧的風(fēng)味。
但在使用一到兩次后，波本橡木桶蘊含的風(fēng)味就會被汲取得一干二凈，此時，橡木桶需要重新炙烤才能重獲活力。
再聊聊雪莉桶。英語讀西班牙地名赫雷茲（Jerez）時，發(fā)音為雪莉（Sherry），因而得名。赫雷茲位于西班牙西南部，臨近卡迪茲和塞維利亞。赫雷茲的葡萄酒商與英國群島的淵源由來已久，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的加強葡萄酒大量海運到布里斯托爾的柯克港（與赫雷茲最近的英國港口）和里斯港（毗鄰愛丁堡的港口）。按理來說，空酒桶應(yīng)該原路運回西班牙，而事實卻恰恰相反，空酒桶被威士忌酒廠一搶而光。這也說明了一個情況，威士忌陳年用的雪莉桶，不是陳年雪莉酒的橡木桶，而是運輸雪莉酒的橡木桶。
察覺到此情況的西班牙，后來規(guī)定葡萄酒必須在西班牙本土裝瓶，然后才可以出售到世界各地，因而雪莉桶的價格也相應(yīng)地水漲船高。盡管如此，蘇格蘭蒸餾商認(rèn)為雪莉桶陳年是釀造上等威士忌不可或缺的一個重要步驟，因此他們會投資參股酒桶制造廠，讓其按照自己的要求制作木桶。大部分雪莉酒用帕洛米諾葡萄釀造，也有其他風(fēng)格的雪莉酒，如菲諾雪利酒，新鮮，細(xì)膩，白而不甜；曼贊尼拉雪莉酒，咸咸的海岸風(fēng)格；阿盟提那多雪莉酒，顏色更深，堅果味豐富；歐羅索雪莉酒，豐腴，充滿奶油香和果香；佩德羅希梅內(nèi)斯雪莉酒，強烈的葡萄干和果味，色澤深邃。
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