橡木儲酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今己有近千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。

由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品！在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

如今，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來。它已超越了其本身的意義。被視為一種藝術(shù)，一種文化。更身份和品位的象征。橡木儲酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗?ldquo;單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔掌咸丫苾?nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。

儲存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時(shí)間漸漸地沉淀。緊接著 就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。光是這個(gè)步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個(gè)橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。

好橡木桶出好葡萄酒 [1] 

不同的橡木桶會賦予葡萄酒不一樣的香氣，因?yàn)橄鹉就暗念愋筒煌?，烘培程度的不同都能造就完全不一樣的葡萄酒。這也就是為什么大多數(shù)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳年。 [2]  葡萄酒 汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選 擇合適的橡木桶。選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面：
　　第一、確定橡木的種類
　　世界上橡木的種類有很多、約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是 不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用、最為流行的樹種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的 盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。
　　歐洲的橡木一般香氣較幽雅 細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般 多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
　　第二、確定桶型
　　桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。
　　第三、培烤程度
　　一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。
　　不同的橡木桶可提取的有效 成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。 [1] 

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質(zhì)會隨時(shí)間發(fā)生變化，事實(shí)上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來說，橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。

選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面：

第一、確定橡木的種類

世界上橡木的種類有很多，約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用最為流行的樹種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。這3個(gè)樹種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

第二、確定桶型

橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

第三、培烤程度

葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。

各位在購買葡萄酒的時(shí)候是否注意過標(biāo)簽上有橡木桶培養(yǎng)的字樣呢？有沒有考慮過為什么用過橡木桶的酒價(jià)格相對來講會偏高一些？橡木桶在葡萄酒的釀造過程中到底起什么樣的作用？是否用過橡木桶的酒就一定好呢？本篇文章可以幫助你解開這些疑問。

首先介紹一下為什么要選用橡木做木桶而不用其他的木材。因?yàn)槭⒕频哪就耙邆湟韵逻@些特性：

1.木質(zhì)防水性與韌度

2.容易彎曲與切割

3.熱絕緣性

4.可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤

5.葡萄酒可以通過適當(dāng)?shù)哪举|(zhì)空隙，與外界的空氣接觸進(jìn)行微氧化過程

經(jīng)過數(shù)年來釀酒者的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)橡木符合完全符合這些特定的條件，橡木桶不光只會用于葡萄酒的釀造。白蘭地，啤酒，威士忌等各式酒類都會使用橡木桶釀造。在法國歷史上也曾用過栗子樹（Chataignier）和洋檜木（Acacia），但都因?yàn)椴馁|(zhì)不像橡木這樣優(yōu)異而先后被舍棄，橡木因而始終為一支獨(dú)秀。

就像蘋果，茶葉一樣，橡木也有很多不同的品種。世界上大約有兩百五十多種橡木，但是因?yàn)槟举|(zhì)防水性的關(guān)系，只有三個(gè)品種的橡木能夠用來制造橡木桶，一種是美國的白橡木(Quercus Alba)和另外兩個(gè)法國品種(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur)。美國橡木桶價(jià)格是法國橡木桶價(jià)格的三到五分之一，在市場上十分有競爭力。但是美洲橡木無論是在香氣和色澤上都略遜于法國橡木桶，原因是美國橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯，很容易在釀造的過程中將酒原有的香氣蓋過，且橡木芳香不如法國橡木柔和、細(xì)膩。

橡木的生命期大約有4百年左右，能夠砍伐的時(shí)期在180－250年之間。法國法規(guī)的橡樹伐木時(shí)間是每年的10－12月，因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長速度放慢，此時(shí)砍伐不影響以后橡木的生長。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個(gè)樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風(fēng)吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時(shí)候才可以使用。這三年期間，雨水會沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。之后就是將木板組合在一起，首先將木板裁成中間寬末端窄的木條，這樣便可開始木桶的組合。一般一個(gè)橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿一個(gè)裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。通過加熱除了幫助木板彎曲，還有消毒的作用，加熱的程度也影響最后酒的風(fēng)味。

橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。本文以法國博特(BOUTES)制桶廠為例，從原產(chǎn)地、森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤、質(zhì)量追溯等方面淺述優(yōu)質(zhì)橡木桶的生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量控制要點(diǎn)。

橡木桶原料的原產(chǎn)地：

·制桶原料60%來源于阿列(Allier)，15%來源于內(nèi)羅河谷(Nevers)，25%來源于弗日山脈(Vosges)

·法國法規(guī)的橡樹伐木時(shí)間是每年的10-12月，因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長速度放慢，此時(shí)砍伐不影響以后橡木的生長；

·橡樹選擇：樹齡在150-250年，直徑1-1.5米，高一般在30-36米。用于做橡木桶的木材取樹的中部6-15米之間(下部做家具原料，上部做地板原料等)；

·活樹砍伐中的選材是很重要的一步，它關(guān)系到木料的紋理、木桶的使用保證和木料的正品應(yīng)用率。每年的砍伐都是由BOUTES家族的兩個(gè)兒子會親自到森林去挨棵樹進(jìn)行選擇；

·博特木桶廠是阿列地區(qū)連續(xù)12年來最大的優(yōu)質(zhì)活樹的采購商，每年采購4000-5000立方米的活樹，3000歐/立方米，每個(gè)木桶用木材原料的價(jià)值約200-300歐元；

·法國國家森林管理局開據(jù)的發(fā)票：產(chǎn)區(qū)、材料、編號、××年××樹××法郎××砍伐方式————即：產(chǎn)地證書。

在木材廠對原木進(jìn)行劈切、老熟：

劈切廠

·砍伐后的原木被軸向1米切斷，(225、300升的桶高是95CM)；

·用壓力機(jī)按纖維方向劈切：按樹的粗細(xì)徑向分4、6、8等分，出材率20%(5立方米的原木才能出1立方米的桶板)；

·除皮/除芯(芯單寧生青(苦)，皮年輕容易泄漏，不能用)；

·機(jī)械切割桶板(寬——桶板，窄——桶端板)；

·可用的桶板進(jìn)行激光控制尺寸的精確切割(此時(shí)的桶板厚32mm)；

·桶板檢查媲次(可用/不可用)，進(jìn)行桶板的第一次篩選分級。——葡萄酒桶用板要求年輪紋理0.5-3mm(分極密0-1.5，細(xì)密1.5-2.5，中等1.5-3.5，疏材>3.5mm不可用于葡萄酒桶)；

葡萄酒用橡木桶的木材：

無柄橡——樹紋密，長的慢，——用于葡萄酒橡木桶；

有柄橡——粗樹紋，長的快，年輪大于3MM，——用于白蘭地木桶；

美國木材生長細(xì)胞(管)短可以鋸割、出材率高(可達(dá)80%)。

·1立方米一垛，格架整齊碼放。

木材露天老熟

·阿列板材廠，露天放置碼放整齊的桶板馱，經(jīng)2-3年淋水沖洗單寧(自然涼曬不均勻)，每年倒放每片木板，以使得氣候?qū)δ景逵绊懙木鶆颍?/div>

	美國橡木	法國橡木
木材種類	俗稱白橡木，生長期短	俗稱黃橡木，生長期長
木材特點(diǎn)	木質(zhì)結(jié)構(gòu)教稀疏，透氣性高， 單寧高而干澀	纖維組織細(xì)密，透氣性低，單寧及有機(jī)物質(zhì)較少
所有權(quán)	多數(shù)為私人所有	多數(shù)為國家所有，以拍賣的形式出售
來源地規(guī)定	沒有認(rèn)定橡木產(chǎn)地的法規(guī)，一般以橡木廠的地點(diǎn)來認(rèn)定橡木的來源	有嚴(yán)格的產(chǎn)地來源認(rèn)定，即使是同品種的橡木也以不同的產(chǎn)地區(qū)分
制作工藝	用鋸鋸開；每2個(gè)立方米的原木能制作1立方米的桶板	順著纖維的走向劈開，以防止?jié)B漏。每5個(gè)立方米的原木制作1立方米的桶板
使用年限	3年	5年
價(jià)格	貴	更貴
酒貯存時(shí)間	貯存期限要短	貯存期限長
香氣特點(diǎn)	濃郁，風(fēng)格厚實(shí)豪放粗獷	不是那么濃郁， 風(fēng)格細(xì)致高雅協(xié)調(diào)
典型香氣	香草、椰子和麥芽風(fēng)味。 如果過量，會帶有煙熏牡蠣或者鐵皮煙盒的氣味	精細(xì)的辛香、檸檬、柑橘和堅(jiān)果、 藥草、烤面包、甘草、煙熏味等香氣
香氣融合度	橡木香氣能蓋過水果味，而不是與水果味結(jié)合在一起	融入葡萄酒的結(jié)構(gòu)中，成為其中一部分，而不是獨(dú)立的
口感	潤滑的奶油口味	帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感

• 1.  好橡木桶出好酒  ．天涯論壇[引用日期2013-05-20]
• 2.  不同的橡木桶賦予葡萄酒不一樣的香氣  ．葡萄酒網(wǎng)[引用日期2016-11-19]