法規(guī)標(biāo)準
1990年頒布的大不列顛法律調(diào)節(jié)了威士忌的生產(chǎn)。它規(guī)定了在如下條件下,通過蒸餾谷物的方式獲得的蒸餾酒稱為威士忌Whisky(或者成為Whishkey)。
1.谷物的糖通過麥芽中含有的淀粉酶費解出來,不使用管理部門禁止使用的其他種類的酶。
2.在酶的作用下進行發(fā)酵。
3.為使餾出物保持有使用的原料的芳香,蒸餾結(jié)束時酒的濃度不超過94.8%。
4.酒在木桶中貯藏不低于三年。
蘇格蘭威士忌(Scotch whisky)這一名字屬于在蘇格蘭生產(chǎn)和陳化的威士忌。愛爾蘭威士忌(Irish whiskey)屬于在愛爾蘭共和國和北愛爾蘭或在它領(lǐng)土上的一些地區(qū)生產(chǎn)和陳化的威士忌。
Blended whisky,Blended whiskey,Blended scotch whisky,Blended Irish whiskey這些名稱屬于各種酒的混合物,其中每一種都是單獨生產(chǎn)的,可以稱為蘇格蘭威士忌或者愛爾蘭威士忌,調(diào)和型威士忌的年份以其中包括的所有威士忌中年份最低的一種為威士忌為標(biāo)準。
折疊編輯本段飲用品嘗
純飲
純飲,有人[3]
認定只有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。將威士忌直接倒入酒杯,靜靜感受琥珀色的液體滑過身體,芳香瞬間彌漫。加水
堪稱是全世界最"普及"的威士忌飲用方式,即使在蘇格蘭,加水飲用仍大行其道。許多人認為加水會破壞威士忌的原味,其實加適量的水并不致于讓威士忌失去原味,相反地,此舉可能讓酒精味變淡,引出威士忌潛藏的香氣。
依據(jù)學(xué)理而論,將威士忌加水稀釋到20%的酒精度,是最能表現(xiàn)出威士忌所有香氣的最佳狀態(tài)。不過加水的主要目的是降低酒精對嗅覺的過度刺激,然而酒精對嗅覺的刺激度,并非單單取決于酒精濃度。就威士忌而言,同樣的酒精濃度,低年份便較高年份有更強的刺激性,因此要達到最佳釋放香氣的狀態(tài),低年份威士忌所需稀釋用水的量,便會高于高年份威士忌。
一般而言,1:1的
比例,最適用于12年威士忌,低于12年,水量要增加,高于12年,水量要減少,如果是高于25年的威士忌,建議是加一點水,甚或是不需要加水。加冰
此種飲法又稱on the rock,主要是給想降低酒精刺激,又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而,威士忌加冰塊雖能抑制酒精味,但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。
加汽水
以烈酒為
基酒,再加上汽水的調(diào)酒稱為Highball,以Whisky Highball來說,加可樂是最受歡迎的喝法,不過綜合比較下來,以加上可樂所呈現(xiàn)的口感而言,美國的玉米威士忌普遍優(yōu)于麥芽威士忌及谷類威士忌,因此Highball喝法中,加可樂普遍用于美國威士忌,至于其它種類威士忌,大多是用姜汁汽水等其它的蘇打水調(diào)制。加綠茶
日本人發(fā)明水割,中國人則發(fā)展出"加綠茶"的創(chuàng)新飲法,"威士忌加綠茶"已風(fēng)行全中國,且特別受到年輕族群愛戴。
蘇格蘭傳統(tǒng)熱飲法
在寒冷的蘇格蘭,有一名為Hot Toddy的傳統(tǒng)威士忌酒譜,它不但可祛寒,還可治愈小感冒。Hot Toddy的調(diào)制法相當(dāng)多樣,主流調(diào)配法多以蘇格蘭威士忌為基酒,調(diào)入檸檬汁、蜂蜜,再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂,最后拌與熱水,即成御寒又好喝的調(diào)酒。
折疊編輯本段特色飲品
百萬富翁(Millionaire) 百萬富翁(Millionaire)是一杯以波本威士忌為基酒的雞尾酒。這杯酒有很多變種配方,但不變的是要用到茴香酒、蛋清、石榴糖漿。如果把基酒換成金酒并加入菠蘿汁,那么就是一杯叫做百萬美元(Million Dollar)的雞尾酒。 由于蛋白較難與其他材料混合,所以在調(diào)制這款酒時,一定要搖充分。從調(diào)酒器中濾酒時,要倒得徹底。因為這款酒需要酒面上浮些泡沫,而泡沫往往在最后才能倒出。 |
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蘇格蘭高地舞(highland fling) 蘇格蘭高地舞(highland fling)是一杯純正的蘇格蘭酒。看到這款雞尾酒,不禁會讓人聯(lián)想到蘇格蘭威士忌的故鄉(xiāng)--蘇格蘭北部的高地地區(qū)。蘇格蘭威士忌馥郁的酒香中飄溢著藥草的芳香,使得這款酒品口感清爽,極易飲用。 |
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三葉草(Shamrock) 三葉草(Shamrock)是指愛爾蘭的國花。這款風(fēng)味獨特的雞尾酒是在威士忌中融入香草系列的力嬌酒和藥草系列的利口酒調(diào)制而成的。香味比較獨特,略帶一點青澀的味感。 是一種只在愛爾蘭地區(qū)生產(chǎn),以大麥芽與谷物為原料經(jīng)過蒸餾所制造的威士忌。 |
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